脆梅 酸甜的滋味-農發堂 四季發酵體驗班 春季班活動收錄

By財團法人日和教育基金會

脆梅 酸甜的滋味-農發堂 四季發酵體驗班 春季班活動收錄

作者: ella
每年三月下旬至五月上旬是梅子豐收時節,日和教育基金會輔導原味雜貨店及雪山腳工作室主辦系列的發酵體驗活動-農發堂-四季發酵體驗班,這次出發前往南投縣水里鄉要讓大家體驗如何製做脆梅!

今天正好是個太陽高掛的好天氣,我們一行人早上7點從台北出發,約11點抵達九芎坪民宿,看看時間我們比預計的行程提早,還好民宿老闆老早就在此等候,引領大家熟悉環境,大家看到園區種植水蜜桃、茶還有種梅子,紛紛覺得好奇有趣,這裡的一切讓我們有回歸到自然農村生活的感覺,非常舒服。

大夥們放完行李吃過簡單午餐後,跟著導覽人員的步伐,走訪水里。「水里鵲橋」是一座高懸於兩座山嶺間的吊橋,全長225公尺是在災變後搭建,成為上安村的新景點,導覽姊姊說,南投縣境最長的單跨吊橋就在此,走在鵲橋上往下看因近日缺水,河水都乾枯枯的,隨著乾枯的河床往上看一座座山巒近在眼前,實在美不勝收。我在心理不禁想著,如果在晨昏踏走此地,定是別番美景。

走完鵲橋繞了上安一小圈後,我們回到九芎坪民宿,小憩一下馬上就要去採梅了(其實採梅就在隔壁而已啦)民宿老闆(陳老闆)說我們20人一棵梅樹就夠採了,我心裡想真的嗎? 那棵梅樹上看起來沒幾顆耶!結果一人發一個等等要製做脆梅的桶子,青青的梅子是做成脆梅最佳的時機,等黃了就無法做成脆梅了,老闆說早期我們的梅子大多都外銷的日本~不等老闆解說完畢,我們有人就開始爬樹有人開始往梅子多的地方集中,迫不及待開始採梅~結果一棵梅樹竟然採不完耶!我們每個人的桶子都要裝不下了,樹上的梅子還是很多。不知道是桶子太小還是梅子真的太多了,採不完~(笑)

在嘻嘻哈哈的採梅結束後緊接著我們回到廣場,下一行程是由陳老闆解說”茶的故事”,在這堂課中了解熟茶.半熟茶.生茶的區別,除講解了茶葉的分類外也有品茶的活動,暢談茶葉的生長過程與發酵過程後~當然最期待的就是品茶了,一次品嚐約10種左右的茶,各種茶香在喉韻間發酵的感覺,真的很有趣。

其實說到陳老闆(陳敏聰先生)他除了是民宿老闆外,也是在地的農夫,陳老闆的爸爸是當地種植梅子的老農夫,老闆則是種植茶葉的專家。他將產業結合專研於梅子及茶葉的種植與研發周邊商品,幾十年下來對地方農業發展貢獻良多,也曾獲得全國十大傑出專業農民。而且陳老闆的種植方式也是採用”友善耕種”的模式,不灑農藥讓土地健康與基金會的理念相仿。陳老闆秉持對土地的友善,對大自然的尊重,希望自己做起,慢慢改變台灣的典型的農業生態(慣行農法)。

可能是理念相似,吸引力法則讓我們及日和基金會的董事長與陳老闆一見如故,相談甚歡呢!

緊接著我們離開了九芎坪民宿前往哈客張樂活民宿,陳老闆介紹了才知道,原來兩間民宿的老闆是多年友人,他們一起推廣產銷班一起為這塊土地奮鬥,而且張老師(哈客張樂活民宿老闆)也有在鶯歌博物館定期開有關梅子的系列課程喔。這次請張老師來教我們如何製做脆梅,跟著老師的步驟,大家紛紛把稍早採的梅子倒進盤子中,加鹽開始殺青,來回搓搓搓,別小看這個步驟,要讓青梅的表皮滲出汁液可是要出一點力道的!莫約15分鐘後表皮出水,既可拿木鎚敲破梅子放入罐子再醃製一夜!回家後在進行糖製的部份。

結束了製梅活動,我們轉移陣地,坐在三合院的前院吃著在地風味餐,梅子炒飯的清爽料理、白斬土雞肉的軟嫩、梅干丸子的香滋四溢….讓我們大家吃的好開心也好滿足,飽足一頓後晚上我們要提著古早燈夜遊上安囉!

其實夜遊上安,我們並不是要去探訪生態,而是去欣賞上安夜晚寧靜的美麗。只是今天的天氣不佳,我們無法遠眺南投的夜晚美景,但星星隱約的高掛在天上,四周的田園逸境在加上涼爽的徐風,是一種舒適的慢步調。

慢慢的走回九芎坪民宿,收起古早燈,不想睡的夥伴還留在涼亭間與老闆泡茶閒話家常,想休息的夥伴就回民宿洗澡聊天,慢慢的進入夢鄉。

隔天,用過早膳後我們與陳老闆道別,出發前往離這不遠的上安香菇農場,一到農場就看到好多當地婦女在加工剪香菇蒂頭,農場老闆簡單解說香菇的烘焙方式,並且讓我們直接吃乾香菇!直接吃香菇耶~(有點怕怕的)但是現烘出來的香菇吃起來的感覺很像餅乾,而且整個香菇的香氣一直再嘴裡蔓延,害怕香菇味道的可別輕易嘗試。 當然農場也能現買香菇,這裡的香菇可是有機香菇呢!結束了,參訪農場,我們即將啟程回台北,結束我們兩天一夜的脆梅旅程。

後記:

回家後,我趕緊將帶回的梅子泡水,用清水洗梅約5-6小時,脫水後再放糖醃製靜置在冰箱約2-3小時需拿起來上下翻轉一下,讓梅子充分吸收到糖水,隔兩天後,既可享用,我拿給同事們分享,大家都說好吃喔!(不知道是不是騙我的!)。不過看他們稱讚自己做的梅子好吃時,真的很開心,下一次我們辦體驗班時,大家要趕快來報名喔!自己動手做除了食材把關外,也可以獲得很多不一樣的收穫及樂趣。而且台灣這塊土地,其實有很多人默默在守護,對待土地的友善,尊重自然萬物的精神,是活動額外的收穫,四季發酵體驗班活動地點散佈在台灣各地,但這群農夫卻在做一樣的事-友善土地,善待環境。他們種出來的農作物產量或許比較少,但我相信一定很鮮甜。

農發堂-四季發酵體驗班 春季脆梅體驗活動,成功!

About the author

財團法人日和教育基金會 administrator

友善農作推廣,友善廚房運作,食農教育推行,友善成果分享。