2010年7月起，日和基金會連結豐藝電子資源與花蓮大王菜舖子共同推動企業CSA（Community Supported Agriculture社群支持型農業」），成立「蔬活俱樂部」，適度補貼員工，鼓勵大家訂購有機蔬果。 然而，由於都市忙碌的生活型態，加上大部分年輕人缺乏自己烹煮食物的習慣與能力，公司四百多位員工中，願意長期訂購有機生鮮蔬果回家的人數竟然不到1/10。既然無法立即改變都市人的消費和飲食習慣，豐藝決定讓員工餐廳直接提供健康又方便的美食！2010年末開始，日和教育基金會輔導豐藝的員工餐廳，逐步轉型為「蔬活餐廳」。與成立蔬活俱樂部初衷一樣，希望推動飲食教育、照顧員工健康，也為友善農戶的優良產品尋找有效且持久的出口。以下分享這個案例給大家參考，期待有更多的企業和機構，能從內部做起，一起來關心員工健康、支持在地農業！
經營方式
過去豐藝電子公司的員工餐廳，多年來都是以外包方式委由廚師阿姨經營。阿姨不需要支付水電和租金，但是必須自負盈虧。 從2010年12月起，蔬活餐廳不再採外包方式，而改由豐藝公司支付廚師及其助手固定薪資，食材採購則依照廚師開列的菜單及考量產季產地，委由日和協力單位「原味雜貨店」統一採購，廚師可免於擔心成本而購買低價食材。此外，蔬活餐廳的訂餐方式也改為電腦化作業。 硬體設備 原本餐廳空間狹小，設備簡單，廚師阿姨和助手都必須以克難方式烹煮食物。當時缺乏完善的通風及排煙設施，煎炒食物時，餐廳總是瀰漫油煙和各種氣味。經過溝通討論，了解廚師對空間和設備需求，以及相關建築法規，2011年二月春節前後，豐藝進行餐廳整修工程，擴大廚房面積、提昇各項硬體設備、並添購新餐具。現在烹飪及用餐環境寬敞潔淨，廚師工作起來更為順暢，用餐同仁享受美食之餘，還能透過玻璃隔間了解廚房內的烹飪情形。
食材來源
過去餐廳的食材幾乎都來自傳統市場及大賣場。轉型為蔬活餐廳後，糙米及白米都是來自宜蘭友善小農的生產，蔬菜部份由宜蘭內城的日和園區供應，另外日和同仁從各處尋訪有機健康食材，盡量採用宜蘭產品，減少食物里程也符合支持宜蘭在地小農的目標。 亦嘗試與宜蘭小農戶協力開發產品，包含米酒、健康乾淨的豬肉與放山雞，希望能夠將宜蘭的食材供應範圍持續擴大。但由於宜蘭農業仍有其限制因素，故部分產品向花東及桃園訂購，有時也採購自里仁有機店。 海鮮部分，經由宜蘭大學陳永松老師的引介，我們結識了湧升海產公司的徐承堉總經理，互訪溝通之後，餐廳採用湧升公司的安心海鮮，包含魚、花枝、蝦、褐藻等等。飲品部分，開始改用桃園傳貴公司的有機豆漿、日月老茶廠的有機茶品、以及生態綠的公平貿易咖啡。
烹調方式
以往廚師阿姨習慣以油膩且重口味的方式烹調食材，蔬活餐廳則希望展現友善食材的原味。除了不斷提供建議給廚師，也邀請廚藝專精的長輩前來指導，與廚師一起討論、相互切磋、發揮創意。現在，她們利用優良設備，融合高品質調味料和各種天然香草，雖然少油少鹽，卻能創造出更健康、多樣化、色香味俱全的可口食物。 餐飲內容 改用有機食材自然會使成本提高，但目前為止，蔬活餐廳的菜單內容和售價仍維持不變。雖然為了改用在地的有機友善食材，我們決定替換或停止供應某些產品（例如因台灣牛肉大多是進口的，所以已停止供應牛肉），但大部分的餐飲內容仍可滿足員工需求，而且大家習慣新口味之後，滿意度和支持度都持續上升，中午時段也供應水果盤，廣受好評，另外在下午4點到7點間供應輕食便餐，如炒米粉、燴飯、酢醬麵，這個新嘗試非常成功。從傍晚到下班後，越來越多同仁來餐廳用餐，或外帶餐食回家當晚餐並分享家人。
挑戰與期待
一路走來，蔬活餐廳不斷調整菜單內容、烹飪及運作方式，轉型期間曾遇到許多困難，例如：為了選購安心食材，減少部分餐飲選項，造成員工抱怨；向小農買來的放山雞是全雞，而非過去標準化的雞腿排，廚師認為烹調不易而抗拒；因為小農的產出不甚穩定，採購人員有時必須向多位生產者購買食材，費時耗力。另有些經常外食的人覺得餐廳轉型後的口味「太清淡」而吃不習慣。 另一項挑戰是，由於友善食材的成本高於慣行食材，公司補貼部分費用以作為員工福利。同時，蔬活餐廳也開始評估各項成本與開支，期待建立一套標準模式，可使餐廳自給自足、永續經營。 我們盼望，蔬活餐廳能成為一個參考範例，鼓勵更多公司的員工餐廳採用在地/有機/健康的食材，除了照顧員工健康，還可帶動保護生態環境的理念，由員工影響到家庭，進而拋磚引玉，呼喚更多企業力量來支持友善農業、愛護我們的土地！