農發堂 發酵課 味噌&泡菜DIY活動實錄

By財團法人日和教育基金會

農發堂 發酵課 味噌&泡菜DIY活動實錄

作者: Ella

期待活動的開始

今年，發酵班隨著季節，來到了最後一場活動，這次我們準備跟大家分享的是泡菜與味噌的製作。 在活動宣傳期時，看到很多人報名這場活動，我們都非常的開心。這除了代表我們的活動有成長的趨勢外也代表大家對於發酵食品也有濃厚的興趣。

深受大家喜愛的泡菜與味噌，非常普及於日常的料理中，不論是泡菜火鍋還是味噌魚等都深受饕客喜愛，因為常常運用，坊間購買的產品又無法把關，如果可以親手製成，那麼這是一件多開心又有助於健康的事。

簡單的味噌學問，隱藏不簡單的道理

在上課的一開頭，講師提起味噌的製作過程很簡單，味噌的成份更簡單，重點在於麴菌，於是就開始了一連串講解麴菌製作的過程與方式，在味噌這堂課當中麴菌的解說占了60%，剩下的只要將黃豆煮熟軟在壓碎加入適當比例的鹽與黃豆汁混和，親手製作味噌就完成了，是不是真的簡單?

安心的食材與美味的午餐

每次我們辦的活動中，午餐一直都是非常用心設計和準備，除了食材來源絕對安心以外，這次餐廳的主廚準備了白米油飯與味噌湯還有清炒時蔬以及提前做好的泡菜讓大家享用，大多的油飯都是用糯米製成，白米油飯比較好消化又不用特別去買糯米，真的很好吃，油飯搭配泡菜每個人都可以吃好幾碗，最後再來一碗味噌湯，人間美味阿!

飯後，董事長特別招待大家，端出友善農法種得的宜蘭月見農園金棗，咬了一口的酸竟然都讓外皮的甜給包覆住了，酸酸甜甜的金棗讓第一次品嘗到的混血小朋友流連忘返，短短的午餐時光，就在一盤盤的空盤下養飽了大家的胃。

各式各樣的泡菜

大白菜高麗菜、紅白蘿蔔、蔥薑蒜辣椒、蘋果檸檬….一一端上桌的食材，每個食材大家都認識，如何變成可口的泡菜呢?

黃金泡菜、四川泡菜、台式還是韓式泡菜…等等的泡菜種類，這些泡菜的差別以及作法分別是什麼呢?

下午製作的泡菜，可以從台式泡菜與韓式泡菜中擇一帶回家，大夥開始分工，有些人切菜，有些人剝剝大白菜讓它泡在鹽水裡去澀軟化…一個步驟一個步驟慢慢來，最後由我們的主廚大葉老師將部分食材打成泥醬，與大白菜混和均勻，7天後就是可以享用的韓式泡菜了呦!

每一個步驟都喚醒了大家，其實可以不用化學添加劑就可以食得好吃的泡菜，最天然的發酵最簡單的原味，再也不用去買超市那些連看都看不懂的成分。

衷心感謝大家的參與

課後結束，學員們在臨走前留下來聊天，聊到我們是從台中來的，問他們是專程來參加活動的嗎? 她說對!  於是開始好奇大家是從哪裡來的? 才發現有特地從宜蘭北上的，也有等等就要趕飛機要去美國的，也有本身就住台北的，還有人告訴我，她要把今天學的帶去澳洲做做看，身為活動主辦人的我，感動都要哭了，真的非常謝謝大家這麼支持發酵活動，由衷希望這樣一份想要食得好發酵的理念可以繼續在每一次參與活動的學員中萌芽，期待下一場發酵課的來臨囉!