米蟲教我的事

By財團法人日和教育基金會

米蟲教我的事

作者: 蔬活合作社

想吃碗台灣好米,赫然發現好幾隻黑芝麻般的米蟲在米袋裡快樂地爬來爬去….發現米蟲的經驗大家都有,雖然感覺不太好,但頂多洗米時撈除,不會浪費得來不易的米。其實小小的米蟲,某種程度上正可反映米的生產履歷,讓我們好好來了解一下吧!

米蟲在稻田

台灣常見的米蟲有十幾種,在食用米中最常見的叫做「米象」是象鼻蟲的一種。在稻子結穗時,米象媽媽會將米粒咬出小洞,產卵在其中,等米粒遇到潮濕溫暖的空氣,米蟲就會孵化出來。其實米蟲和菜蟲一樣,是農作物農藥使用狀況的安全指標,無毒耕種的稻米,相對也較容易被米蟲進駐。

米蟲在倉庫

農夫採收稻穀後會進行日曬或機器烘乾,達到適當濕度時再收進倉庫等待碾米。低溫可以抑制米蟲孵化,一般大規模的稻農或收購業者都會採取低溫儲存;但對於沒有經費投資冷藏倉庫的小農來說,米蟲孵化的機率較高,最好可以縮短倉儲時間,溫濕度也需特別注意。

米蟲在碾米廠

碾米環境中的米蟲或蟲卵(或其他真菌)是影響品質的因素,一般碾米廠會定期施藥,但同時也提高稻米受藥物汙染的風險。碾好的米採真空包裝,可以降低米蟲孵化的機率,同時保持米的新鮮度。若沒有真空包裝或在運送時破損導致失真空,就會提高米蟲孵化機率。

米蟲在你家

很多人會把米放在冷凍庫冰數天,把蟲卵凍死,這的確是有效的方法,但如果家裡的環境中本來就有米蟲或蟲卵,若開封後的米存放在室溫又不夠密封,還是有可能會吸引米蟲前來享用大餐。

米蟲生長在稻米裡是自然的,若是開封許久的米仍不見米蟲孵化,反而才要擔心是否農藥過量。對於喜歡購買無毒米的人來說,雖然吃下煮熟的米蟲蛋白質不會有問題;但是米蟲喜好的生長環境,其實和許多真菌雷同,若常常吃長蟲的米,反而要擔心是否也吃進真菌產生的毒素。因此,享用安全好米,最重要的原則就是低溫、密封、趁新鮮(很重要請默念三遍)。

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