醬筍 鹹酸的韻味-農發堂 四季發酵體驗班 夏季班活動收錄

醬筍 鹹酸的韻味-農發堂 四季發酵體驗班 夏季班活動收錄

作者: Ella

        農發堂四季發酵夏季體驗班，我們出發前往南投竹山-大鞍山城一帶，製做醬筍。為什麼地點選在這呢？ 因為”竹山”-竹子堆出來的山林，當然竹筍就是當地最盛產的農作物囉！除了筍子出名以外，竹山的蕃薯也是遠近馳名呢！

一大早7點從台北出發，到南投休息站莫約3個小時，我們在休息站休息後出發前往大鞍山城，在山路上，越爬越高，看著山下的風景我在心理做了準備，我們要隱居山林了~結果不出我所料，導航”只能”設定到鄰近的大鞍國小，我們請醬筍的老師（梁太太）來國小帶我們到他們家。（你看多偏僻…）

可是一到達目的地放眼往去全是自然山巒景觀，真的非常舒服，梁太太馬上端出私房飲品，鳳梨檸檬酵素，自己做的酵素，味道好棒，馬上收買了我們整團婆婆媽媽的心。

休息了一下，梁太太帶我們附近走走，路上有附近的農夫種的桃樹以及一片片的竹園。你相信嗎？感覺像是路上小積水的水溝中，就有許多的野溪蝦，這麼自然的景觀，連在鄉下長大的我，都很少見到。

走完一圈，接著就是用餐時間到了，不得不說，梁太太的薑黃飯也太好吃了吧！！梁太太用自己種的食材煮午餐給我們大家吃，芋頭梗入菜的特別料理，口感好特別，也端出已經醃製好的醬筍讓我們嚐嚐味道，酸酸鹹鹹的滋味好配飯，在搭一口薑黃飯，一整碗都快吃光光了。

飽餐一頓後終於要開始介紹我們的重頭戲了～～將將！好大的竹筍阿，因為我們行程的關係，只安排一天在製作醬筍所以梁太太已經事先替我們處理前置作業，圖片看到的是梁先生預先採好的竹筍，示範一開始的過程應該怎麼處理。

梁太太介紹製作醬筍一般都使用麻竹筍來醃製，去掉外殼以及比較老的部份，選擇比較厚的筍子，接著在水裡洗去內膜，去掉苦澀感後切成一圈圈的竹筍，在平均大小切成四等份清洗完畢，晾乾。晾乾後，依照比例一斤筍二兩鹽醃一天軟化，此時不可以再碰到生水。

接著，梁太太告訴我們，醬筍最重要的基本醬製作方式，把香蕉揉成泥後跟糖混合變成糖漿，接著將削好的鳳梨切塊混合，再加上原本醃筍的鹽水混和。最後再放入糙米粕，混和均勻，老師說這樣就完成基本醬了，基本醬非常的重要，他是發酵最重要的一環，老師還說，香蕉除了可以增添他的香味外，也是天然的防腐劑，當然我們主要是使用鹽當做防腐劑的功能，所以可以依照大家的口味添加水果風味。

基本醬完成後就可以把事先醃製好一天的筍子裝罐了，裝罐也是有技巧的，要將一塊一塊的筍子整齊疊好，而且不可以貪心一罐裝很密很緊，也不能隨便亂裝，老師說，如果裝太緊當要吃的時候會很難拿出來，醬筍會散掉。裝完罐再將基本醬慢慢的倒入罐中，可以適當的加一些米酒之後就可以封罐了～

閒聊之餘，老師請我們吃自己種的黃金果，龍眼，香蕉…這裡太多好吃的，水果不見得像市面上那樣非常甜但水果的香氣及拍胸保證無農藥的健康，讓我們吃的很安心，而我們就在水果大餐之餘吃飽喝足的不捨離開，謝過老師後我們前往民宿，那裡等著我們的也是豐盛又道地的筍子風味餐（真的吃了好多美味又健康的東西阿～～）

到了民宿後，閒聊之際媽媽們默默的動手幫忙撥蒜頭，民宿媽媽笑著說，你們是要打工抵晚餐嗎？

然後民宿爸爸帶我們去摘神奇的水果，照片上你看的出來這是什麼嗎？

我們全部人都猜不出來，民宿爸爸說，這個是樹番茄，而且紐西蘭是出口樹番茄最多的國家之一喔！它跟奇異果一樣，有很豐富的營養素！

我吃了一口，它有百香果的香味和番茄的口感耶！好好吃～忍不住央求老闆多摘幾棵給我們！老闆出動加長版魚網來幫我們撈，老闆說這樣勾下來，果實會直接掉進網子裡，大家笑說，老闆真是太聰明了！

歡笑之餘，民宿媽媽也將晚餐準備好了，晚飯的餐桌上，民宿媽媽將筍子的料理發揮的淋漓盡致，冬筍,麻竹筍,桂竹筍三種不同的筍子分別用成不同的料理方式，還有自己種的過貓.滷肉等..今天真的是美食饗宴耶阿！

民宿爸爸說，晚上還有竹山特產-烤地瓜等著我們，我們直呼肚子快撐破了！

吃完飯後休息了一下，晚上的活動就要開始了，民宿主人帶我們製作竹子存錢桶，沒錯，你沒看錯，我們正在努力的鋸竹子中，竹子上方可以當筆筒下方可以當存錢桶使用。但是民宿主人說，存錢桶裡不可以裝紙鈔，只能放錢幣～因為我們沒有做加工處理所以如果放紙鈔可能會被蟲蟲咬喔！

抱著自己做的存錢桶吃完烤地瓜，就寢～今晚應該會睡的很香甜～

隔天，用完早膳後我們告別了竹山，前往苗栗卓蘭，體驗採摘葡萄，松原農場的葡萄可是全國性葡萄果品評鑑冠軍三連霸！老闆說，因為家裡的小孩非常愛吃水果，也愛吃葡萄，所以堅持自然農法草生栽培管理，無毒栽培的方式讓孩子吃的健康也還給土地一個乾淨的家園，我們一群人一箱一箱地把冠軍葡萄運回家，回程時我們再當地有名的口福鵝肉吃中餐，結束了兩天一夜的醃製醬筍活動，回到家抱著剛做好的醬筍，我跟媽媽炫耀的說，三個月後我們一起吃我自己做的醬筍喔！

2014年8月14.15 農發堂發酵體驗班，醃製醬筍成功！！！我們下次去哪兒呢？敬請期待喔～

後記：

      其實辦發酵班已經來到第三梯次了，每次辦體驗班收穫都不同，跟一群人一起把古老智慧的不同醃製品完成，是一件很開心的事。也一起去參訪不同小農的小小園區或是跟台灣在地默默在為友善環境付出的人聊天，是一種獲得也是淨化心靈的不一樣感受。

一位媽媽的自白

      我們這次參加的學員聊天時告訴我，他兒子女兒這次都有來，可是他們的兒女都在念大學也有在準備研究所，這次是硬喬他們的時間，堅持讓他們參加。身為主辦人的我，很訝異，於是問到：為什麼要堅持讓他們參加呢？

媽媽說：他們沒有參加過這樣的發酵體驗，甚至連廚房都不曾走進幾回，我希望讓他們可以體驗不一樣的活動，而且這跟”食物”有關的，他們每天都在吃，也許不知道自己吃進了什麼東西，讓他們藉由活動與小農接觸多跟友善議題連結，我想是好的，而且我覺得發酵的議題是很簡單而需要傳承的，或許我平時也會做做醃製品，但是來看看不同的人做的過程，會比我這位媽媽在做更印象深刻，也有參與感。每個人製作醃製品時過程或是步驟會有些不同。藉由活動也可以讓我自己對於醃製品有不一樣的啟發，我覺得這是很棒的活動。這位媽媽這樣跟我説。

繼續傳承，需要努力和落實

      大家對於發酵品都不陌生，歐美國家的酸黃瓜.葡萄酒.起司…亞洲國家的泡菜.豆腐乳.各式各樣的醋製品…等，發酵品對於人體的幫助，這類的議題也是不斷地在更新研究探討。發酵品我們天天在接觸，如果自己也能知道這些原理以及參與並且傳承和分享，是一件非常有意義的事。

農發堂發酵體驗班安排製作各式各樣台灣代表性的發酵品，並且在台灣各地尋找適合的友善場地及精心設計課程內容，其中除了嚴選食材吃的安心及了解發酵品製作過程外，另一個我們想傳達的，莫過於傳承了。

傳承老智慧的結晶，傳承友善環境的種植可以讓人吃的更健康，想延續的是人與人之間的情感，我們期待下一次你與我們一同參加。