手作豆腐，得來不易!

By財團法人日和教育基金會

手作豆腐，得來不易!

作者：Kiwa 2012.2.1

第一次見到麗花，是99年參加第一屆農學市集研討會。當時，初次見面，我聽到麗花說他在當農夫，我很好奇。並詢問她：那你準備了多少錢去宜蘭？她說：我就租好房子，然後就去啦。

後來，我去內城拜訪她時，和他聊天才知道原來之前他先去三星朋友的地仲過上將梨，後來因緣際會才會來內城租了幾分地，從剛開始種過許多作物，到後來選定了稻米、黑豆、黃豆和花生。

麗花，雖然才轉作農夫兩年多，但是自己很有想法。曾經辦過福豆田之挽土豆工作假期、花田‧米收穫季的活動、援農客棧修復工作坊等，自己不只做中學，更把很多人一起拉進農村來。

從開始關心食物來源，聽一些演講、閱讀文章，才知道目前台灣市面上的黃豆來源，大都是來自美國用來製造豬飼料及一般肥料的選豆。這些黃豆因為價格低廉，被貿易商大量進口。也因為進口黃豆的低價，導致台灣自己種植黃豆不敷成本，因此目前台灣出產的黃豆並不多見。有相關資料也顯示，目前台灣三大黃豆進口國，分別是：美國、巴西、阿根廷。

去年，是麗花第二年在宜蘭試種黃豆，去年採收的狀況與曬豆、收豆的效率也比去年好，他認為也許是熟悉了工具的操作還有時間的掌控，另外還加上許多援農的朋友相助才能順利收成，當然曬豆的時候，一定要有『艷陽』，這樣可以省下很多功夫撥豆。

那天，我去拜訪麗花時，剛好遇到他要製作手作豆腐。他和我提到是有社區和他訂的，傍晚要出貨。所以我就和他從洗豆、把磨豆、還有手煮的過程一步一步來。我問麗花：「你和誰學作豆腐？」他回我：「Youtube」。聽到時我難以置信，但他說的一臉認真。他提到，剛開始做時，他總覺得做得不好，畢竟手作豆腐還是有”眉角”，所以他後來是去豆之味工廠實習、觀摩才解決了他心中的疑惑。

我在製作過程當中，印象最深的便是把黃豆磨成漿之後，必須放在瓦斯爐上敖煮數小時，當中由於小火敖煮手必須不斷地攪拌，以防鍋底燒焦。這時，麗花說，一般工廠不可能這樣慢慢敖煮，因為太浪費時間，也因此製造廠商必須在製作時加入“消泡劑”。因為黃豆在磨煮及沖豆花過程中，會產生大量氣泡影響正常加工操作，為消除這類氣泡而使用的食品添加劑，便叫做消泡劑。消泡劑能防止和消除食品加工過程中產生的氣泡，使操作順利，降低成本。

一開始時，我聽到麗花的手作豆腐一塊要40元，相當於市價的4倍多，覺得有點小貴，但隨著她一起製作豆腐，當天夏玉、天冷爐火的燃點不易到達，雙手攪拌鍋爐完全不能停之後，深深覺得一塊40元的豆腐，包括種植時對土地的照護、人工採收、還要瓦斯、磨豆機具的投資、以及運送，真可說是一點也不貴呀!!

您若也想吃到手工豆腐的，可以直接聯絡麗花。

訂購專線：0953049168.03-9233348
EMAIL：joanyu387@gmail.com